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Para abrir boca – frío-
Sardina fina al limón
Sardina fina aliñada con aceite de oliva
Sardina fina aliñada con ajitos
Carpaccio* de buey relleno de foie
Cecina* de nuestros bueyes
Ensaladas
De queso de cabra con frutos secos, vinagreta de remolacha y bacon frito
De pimientos asados con ventresca de bonito, tomate “Raf”, aritos de cebolla y aceite de cebollino
De canónigos con foie, queso de cabra, fresa, piña, piñones y crema de módena
Mixta
De lechuga, tomate y cebolla
Para abrir boca – caliente
Croquetas caseras de jamón, boletus o o cecina* – piñones (10 unidades)
Gambas a la plancha (100 gr)
Gambas al ajillo
Pulpo a la brasa al estilo de La Brasería
Dumpling frito relleno de rabo* de buey (6 unidades)
Calamares a la andaluza con espuma de ali-oli y tierra de pan y piñones
Alcachofas a la plancha con crujiente de cecina* y huevo a baja temperatura
Parrillada de verduras con dégraissé de trufa y lascas de parmesano
Verduritas tiernas del Carracillo en tempura
Huevos rotos trufados en texturas y galas de matanza
Platos de Cuchara
Judiones de la Granja a la antigua con morcillo* de buey
Crema fina de puerros y almedras con lomito de bacalao y migas castellanas
Garbanzos guisados con callos y chorizo
Salmorejo cordobés con picada de cecina* y almendras
Pescados
Rodaballo a la brasa
Merluza de pincho al ajillo con espárragos y gambas
Escalopines de merluza de pincho a la andaluza
Bacalao a la brasa al ajo arriero
Carnes
Chuletón* de buey a la brasa
Solomillo* de buey a la brasa
Carne* de buey a la piedra (mínimo 2 personas)
Chuletillas de lechazo churro a la brasa
Pincho de lechazo churro a la brasa de sarmiento de la Ribera del Duero
Y un dulce final
Bomba de chocolate
Coulant de chocolate
Arroz con leche
Tarta de queso con crema de tofe y crujiente de galleta
Ponche Segoviano
Contraste cítrico (zumo de naranja natural, helado de limón y varios licores)
Bolas de helado (2 bolas)
Bolas de helado (1 bola)
Sorbete de limón al cava
Sorbete de mango al cava
Zumo de naranja natural
En barra o para llevar
Patatas gajo alibrava
Ensaladilla de La Brasería
Morrete crujiente recién frito y cortado al momento
Nuggets de pollo de corral con patatas fritas
Hamburguesas de carne de buey en pan cristal con patatas
fritas:
Clásica – con lechuga, tomate, queso y pepinillo
Especial – trufada con queso viejo rallado, cebolla caramelizada y rúcula
Asiática – con moje de curry rojo tailandés y mahonesa de soja en una cama de brotes tiernos
Pizzas de buey con nuestra masa casera:
Barbacoa – carne de buey a la barbacoa y mozzarella
Besamel – carne de buey en salsa besamel,base de tomate y mozzarella
Especial – carpaccio de buey, tomate fresco, rúcula,
parmesano y base de mozzarella con tomate
*100% BUEY
Todas las carnes de buey ofrecidas en este restaurante proceden única y exclusivamente de nuestra finca TERRABUEY, donde criamos con mimo y esmero estos animales únicos para ofrecer los mejores cortes a nuestros clientes.